在丽江街头的宁蒗麻辣烫 凭什么这么受欢迎-凯时尊龙官网

　　如果说有人喜欢丽江，那么，丽江的美食便是喜欢的原因之一吧!这么一个包容开放的地方，美食亦作为新事物，不断推陈出新，各具特色。

　　就像现在“看见丽江”要为您介绍的这家“宁蒗红红麻辣烫”，它只是丽江大街小巷众多的麻辣烫之一，但却有着自身优势，深受顾客的青睐。
 

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　　迷茫中理性思考

　　宁蒗红红麻辣烫，位于古城区寨后生态环保综合商贸城的靠公路一侧，以老板娘，即主人公熊云红的乳名而得名。店前店后熙熙攘攘，这家麻辣烫却奇迹般的在这闹市中获得了一席之地。

　　熊云红说：“要不是今年遇到疫情，我就想着独立经营门店了，这样生意会更好一些”现在的宁蒗红红麻辣烫店面是与人合租的，两家各分了时间段，麻辣烫的经营时间段主要在17:00以后。如果排除这个因素，当下疫情尚未消失，每天都有客人光顾，时有满座，也算不错了。

　　现场，“看见丽江”看到店内已经坐满了客人，熊云红和店里帮忙的大姐忙得不亦乐乎，这生意不错啊，怎么店面却是与人合租呢?对于这一点，不得不佩服熊云红清晰的头脑和理性的思维。

　　据介绍，宁蒗红红麻辣烫于2018年12月营业。当时面对失业的熊云红曾一度迷茫，找不到方向，但为了生计，更为了重塑信心，她才抱着试一试的态度余人合租了店面，这样一来，要是生意理想固然好，反之也有其他选择。

　　关于为什么选择经营麻辣烫，熊云告诉“看见丽江”，其实她家几代都与美食有着很深的缘分，尤其擅长做颇具宁蒗特色的凉粉、烧烤。“可能是受家人的影响，我特别喜欢做饭，喜欢美食，也想过经营凉粉或者烧烤，但想来，相比麻辣烫，这两种在丽江市区见得较多，所以最终选择了麻辣烫。所谓物以稀为贵，我想做生意也要尽量看准市场，看到顾客的需求。”熊云红说。
 

　　02

　　少说多做 务实经营

　　在店内，“看见丽江”看到了满柜的菜品。咦?宁蒗麻辣烫多是把菜串成小串，怎么这里没有小串呢?对于这个问题，熊云红的理由很简单：串小串需要花费很长的时间和精力，忙于家庭和小店的她有些忙不过来。

　　值得注意的是，麻辣烫的质量并未因熊云红的“删繁就简”而受影响，相反，越来越受顾客的喜爱。“我做事很务实，做麻辣烫更看重菜品内在的质量”。熊云红说着，开始介绍店里颇受欢迎的几类菜品。

　　其中一个是牛肉。“如果是做成牛肉卷，那我本来可以省很多时间，直接去超市购买就行了，但我都是现买现切，以免冰冻而影响味道。”另一道是肥肠，熊云红说，也是为了避免冷冻，肥肠也要现买，买了以后最复杂的过程是就洗，洗肥肠不同于洗一般的肉类，需要下很大的功夫。

　　还有一道是猪皮，熊云红通过与丽江特色菜——江边辣中猪皮的比对，从宁蒗带来猪皮，尽量保持宁蒗的原味。
 

　　可能是熊云红将菜品精挑细选，最大限度保证新鲜与原味的之故，店里的客人络绎不绝，“看见丽江”与她交谈时，她也是一边答话，一边忙碌。那时临近烧烤店也开始人来人往，但熊云红的客人也丝毫不减。
 

　　03

　　独特的价值观

　　“看见丽江”注意到，熊云红数次提到店内受欢迎的菜品，但对“菜品如何受欢迎”却无太多理论性的内容，因为，她更看重实际，从自己的口感和顾客的反馈中不断摸索，其中的部分菜品曾数次更换搭配，直到客人满意为止。

　　原来，熊云红虽然钟情于美食，但其所学专业却与此无关，所以对于美食的介绍，更多来自在实践中获取经验，并无太多理论依据。她曾在丽江市继续教育协会工作十余年，因管辖协会的单位进行改革，面临失业，内心一度挣扎、焦虑。

　　“其实我没有编制，但多数人以为我是在事业单位，所以没了工作，容易误认为我是做错了事被单位开除，对于这样的误会，我若一一解释，又显得太刻意，所以当时也就没有想那么多了，在母亲和爱人的鼓励、督促下，决定另谋生路，于是有了今天的红红麻辣烫。”熊云红接着谈到自己的理念的价值观，人在迷茫的时候其实不用想太多，只管逢山开路、遇水架桥，只要看准机会，勤劳务实，终能拨云见日。

　　另外，女人应该经济独立，通过做自己擅长的、喜欢的事，活出真实、漂亮的自己。听罢这番言简意赅的话，再看“红红麻辣烫”的字样，不禁令人想起那句“红红心中蓝蓝的天”，坚持理想，守望美好，所以，顾客对熊云红评价最多的一句是：人好，自信、乐观、热情。
 

　　■ 店面信息 ■

　　店名：宁蒗红红麻辣烫

　　地址：寨后生态环保综合商贸城的靠公路一侧

　　预估人均：40元左右(看你吃多少)

　　时间：17:00至晚上24:00

　　电话：13508888987